Cuisine traditionnelle de Bretagne

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Editions Jean-paul Gisserot, 20 juil. 1998 - 284 pages
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Excellent livre de référence pour la cuisine Bretonne (aussi bien du pays gallo que du pays Bretonnant).

Table des matières

Alexis Gourvennec
9
Les bouillies
22
La cuisine régionale
35
Miton rennais
48
Potages à base de bouillon de bœuf
51
SOUPES DE POISSON ET COTRIADES
57
Soupe danguilles du marinier
65
Barbue à la SaintAlor
79
Canard Simone aux pommes farcies
144
Poulet ceinture dorée
150
Râbles de lapereaux au muscadet
156
CHARCUTERIES FAMILIALES
165
LEGUMES
171
Fonds dartichauts de la karabassenn
175
LES ŒUFS
191
Bouillie davoine ou lite
206

Harengs
85
Morue à la mode de Guingamp
91
FRUITS DE MER
107
Crevettes
111
Langoustines à la quimperoise
118
Huîtres
126
VIANDES ET ABATS
133
Tripes à la mode de Nantes
139
LES FARZ
207
LES GALETTES ET LES CREPES
215
Galettes de blé noir vieux Quimper
221
GATEAUX
229
GATEAUX DIVERS
237
Craquelines
241
CONDIMENTS
257
GASTRONOMES ET GRANDS CHEFS
271

Expressions et termes fréquents

Informations bibliographiques