Le grain de blé: Composition et utilisation

Couverture
Editions Quae, 2000 - 308 pages
Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.
 

Avis des internautes - Rédiger un commentaire

Avis d'utilisateur - Signaler comme contenu inapproprié

je croix qu'il y a un conflit entre position des cylindre l'une a l'autre fig 07
c a d en 1er lieux il faux savoire la cylindre plus rapide puis en met la partie tranchante sur la partie dos est en
ecrit tranchant /dos comme la premier image puis dos /tranchant puis tranchant /tranchant et a la frin dos/dos 

Avis d'utilisateur - Signaler comme contenu inapproprié

J'ai sommairement parcouru ce livre et j'ai trouvé qu'il était très important pour nous qui œuvrons dans le secteur de la meunerie. Comment pouvons-nous faire pour entrer en possession de ce livre, nous qui habitons l'Afrique central, précisément la République Démocratique du Congo ?

Les 6 commentaires »

Table des matières

Biscuits
46
Enzymes
123
184
125
Autres hydrolases
129
Pour en savoir plus
136
Fermentation
153
Façonnage
160
Pâtes et pains surgelés
169
Pâtes alimentaires
185
Régulateurs des farines et agents de levée des pâtes
209
Agents de fermentation et de levée de la pâte
223
Analyses physiques des grains et des farines
229
Amidon
237
Analyses technologiques
251
Épilogue
302
Droits d'auteur

Biscuits pâtes alimentaires et autres produits dérivés du blé
175

Autres éditions - Tout afficher

Expressions et termes fréquents

Informations bibliographiques