Le grain de blé: Composition et utilisationCet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé. |
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je croix qu'il y a un conflit entre position des cylindre l'une a l'autre fig 07
c a d en 1er lieux il faux savoire la cylindre plus rapide puis en met la partie tranchante sur la partie dos est en ecrit tranchant /dos comme la premier image puis dos /tranchant puis tranchant /tranchant et a la frin dos/dos
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Les 6 commentaires »J'ai sommairement parcouru ce livre et j'ai trouvé qu'il était très important pour nous qui œuvrons dans le secteur de la meunerie. Comment pouvons-nous faire pour entrer en possession de ce livre, nous qui habitons l'Afrique central, précisément la République Démocratique du Congo ?
Table des matières
Enzymes amylolytiques | 124 |
Oxydoréductases | 131 |
De la farine à la pâte et de la pâte au pain | 137 |
Fermentation | 153 |
Façonnage | 160 |
Pâtes et pains surgelés | 169 |
Biscuits pâtes alimentaires et autres produits dérivés du blé | 175 |
Pâtes alimentaires | 187 |
Analyses physiques des grains et des farines | 229 |
Propriétés rhéologiques des pâtes | 240 |
Analyses technologiques | 251 |
Pour en savoir plus | 258 |
Amidon | 264 |
Allergies | 270 |
Économie de la filière blé | 281 |
Utilisation des blés et des farines | 288 |
Autres produits | 199 |
Pour en savoir plus | 208 |
Agents de fermentation et de levée de la pâte | 223 |
Épilogue | 302 |
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Expressions et termes fréquents
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Informations bibliographiques
| Titre | Le grain de blé: Composition et utilisation Mieux comprendre, ISSN 1144-7605 Mieux comprendre: Institut national de la recherche agronomique |
| Auteur | Pierre Feillet |
| Éditeur | Editions Quae, 2000 |
| ISBN | 2738008968, 9782738008961 |
| Longueur | 308 pages |
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