Mémoire sur les moyens de conserver la pomme-de-terre sous la forme de riz ou vermicelde l'imprimerie de la Feuille du cultivateur, 1799 - 45 pages |
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Expressions et termes fréquents
aisément ajoute alimens aliment amidon avoit boisseau de pommes-de-terre bouillir bouillon broyer Cadet Devaux caisses de papier chaleur citoyens claies conservation un tems Convention nationale couteau crible croisée ouverte cuisson cylindres d'amidon d'apprêter de-terre déchet degrés demi-livre dessica dessication des pommes-de-terre dessous différens diviser Dransy écrasées ensuite état étoit expériences fabrication farine cuite farine de froment faudroit fécule Feuille du Cultivateur filière forme de riz gelées inconvéniens instrument l'air libre l'âtre l'humidité laisser légèrement de vermicels levier lindre liquide livres long-tems Lycée manière marrons d'Inde mécanique moudre moyen nutritive ordinaire pain de pomme-de-terre panification Parmentier pâte pelées pelure petites parcelles piston planches poële poids pomme-de pomme-de-terre desséchée pommes de terre pommes-de-terre cuites pouces poudre pourroit précaution printems promptement proportion pulpe de pomme-de-terre quantité racines rapes récolte remuer reste riz de pomme riz ou vermicel rouelles rouleau de bois sécher seroient servir substance sur-tout tablette tems infini trémie trous vapeur de l'eau
Fréquemment cités
Page 15 - Pour prolonger un temps infini la durée des pommes-delerre en substance, il faut leur faire subir, dans l'eau un peu salée , quelques bouillons , ce qu'on nomme vulgairement blanchir; les couper ensuite par tranches , et les exposer audessus d'un four de boulanger: là , elles acquièrent la sécheresse et la transparence d'une corne ; exposées ensuite dans un pot, avec un peu d'eau, ou tout autre liquide, sur un feu doux, elles fournissent un aliment sain, comparable à la racine fraîche...
Page 15 - ... en substance, il faut leur faire subir, dans l'eau un peu salée , quelques bouillons , ce qu'on nomme vulgairement blanchir; les couper ensuite par tranches , et les exposer audessus d'un four de boulanger: là , elles acquièrent la sécheresse et la transparence d'une corne ; exposées ensuite dans un pot, avec un peu d'eau, ou tout autre liquide, sur un feu doux, elles fournissent un aliment sain, comparable à la racine fraîche, tën les réduisant en poudre, elles offrent une purée et...
Page 22 - Le pain de pommes de terre sans mélange est donc composé de moitié amidon et moitié pulpe, d'un demi-gros de sel par livre de mélange ; l'eau qui forme le cinquième environ de la masse générale...
Page 20 - ... réduits en pâte, et une once de sel pour seize livres de mélange. Afin de fournir aux pommes de terre toute la flexibilité favorable au pétrissage , ainsi qu'au mouvement de fermentation panaire qui doit s'y établir, on les écrasera bouillantes avec un rouleau de bois , après les avoir pelées , de manière qu'il ne reste aucuns grumeaux, et qu'il en résulte une pâte unie, tenace et visqueuse. 161. Dans la panification, la fécule paraît d'abord présenter quelque avantage sur la farine...
Page 21 - ... apprêtée , on l'enfourne , en observant que le four ne soit pas autant chauffé que de coutume , que la porte ne soit pas fermée, et que le pain cuise plus long-temps.
Page 21 - ... ensuite à l'aide d'un rouleau pour pouvoir la faire moudre comme on moud le grain. 160. Le pain de pommes de terre pures se prépare avec parties égales de farine et de tubercules cuits , réduits en pâte, et une once de sel pour seize livres de mélange. Afin de fournir aux pommes de terre toute la flexibilité favorable au pétrissage , ainsi qu'au mouvement de fermentation panaire qui doit s'y établir, on les écrasera bouillantes avec un rouleau de bois , après les avoir pelées , de...
Page 33 - ... on les écrasera bouillantes avec un rouleau de bois , après les avoir pelées , de manière qu'il ne reste aucuns grumeaux, et qu'il en résulte une pâte unie, tenace et visqueuse. 161. Dans la panification, la fécule paraît d'abord présenter quelque avantage sur la farine de pommes de terre, comme étant obtenue à froid, par une manipulation peu dispendieuse et sans le secours du feu. Mais, d'un autre coté, la farine de pommes de terre possède des avantages qui peuvent bien compenser...