Salmonidés d'aquaculture: de la production à la consommationEditions Quae, 2006 - 327 pages En moins de 20 ans, l'élevage du saumon atlantique a atteint le million de tonnes, dépassant largement la pêche du saumon sauvage et ouvrant ainsi la voie à l'aquaculture du XXIe siècle.La salmoniculture est en plein essor et sert de modèle d'aquaculture pour nombre d'espèces. Le saumon est devenu un aliment presque commun. L'objectif principal de cet ouvrage est de répondre aux questions les plus fréquemment posées par les producteurs : élevage, environnement, alimentation, traitements vétérinaires, qualité du produit... Ce document peut s'avérer également utile aux transformateurs.L'auteur aborde la réglementation en vigueur et donne quelques conseils aux industriels de la distribution pour l'élaboration du cahier des charges, outil de référence pour la maîtrise de la qualité et précieux en cas de litige. Fondé sur la solide expérience de l'auteur et sur une importante bibliographie, cet ouvrage est destiné en priorité aux aquaculteurs. Il intéressera aussi la filière de la distribution, les consommateurs et le milieu éducatif. |
Table des matières
Section 1 | 3 |
Section 2 | 6 |
Section 3 | 7 |
Section 4 | 8 |
Section 5 | 9 |
Section 6 | 10 |
Section 7 | 11 |
Section 8 | 15 |
Section 12 | 105 |
Section 13 | 153 |
Section 14 | 157 |
Section 15 | 201 |
Section 16 | 203 |
Section 17 | 206 |
Section 18 | 207 |
Section 19 | 263 |
Section 9 | 29 |
Section 10 | 53 |
Section 11 | 76 |
Section 20 | 265 |
Section 21 | 275 |
Expressions et termes fréquents
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