Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di Papa Pio V diuisa in sei libri...

10 piatti accommodare aceto acqua alcuni altre Anatre ancho battute beneplacito bianco bollire brodo butiro caldo cannella capitolo cappone capretto carne caro caſcio cauate chiaro colore compoſitione Conditi coperte coſa coſi cotogne cotte Credenza crudi Cucina cuocere dapoi dolce dura facciali facciaſi facendo fale fapore faranno fare farina fegato feruiti feruitio fette finir finocchio fiori foco fopra forno forte freddi freſca freſche fritte Gelo giorno graticola l'acqua l'altro l'uno lardo latte Leuata libre limoncelli loco materie medeſimo mele mettere meza mezzo migliore monde netto noci oglio oncie ouero pane pasta Paſticci pasticcio pepe peſce petto pezzi piatti 10 Piccioni piedi pieni pigliano poco polpe pongaſi porco potrà pranzo quarto quattro ripieni ſale ſarà ſaranno ſei ſenza ſeruiti sfoglio ſi puo ſia ſiano ſotto ſpedo ſua ſugo di melangole ſuo tagliati terra troppo uafo uino uitella un'altro zuccaro ſopra Сар