Histoires de légumes: des origines à l'orée du XXIe siècle

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Editions Quae, 2003 - 410 pages
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Les carottes auraient pu rester jaunes, blanches ou violettes, mais devenues orange depuis le XVIIe siècle, elles ont gagné en popularité. Qui aurait pu imaginer qu'à partir d'une petite plante en rosette de nos côtes allaient se développer des légumes aussi divers que choux-fleurs de différentes couleurs, brocolis, choux-raves, choux de Bruxelles, choux pommés... ? Le haricot, la carotte ou le radis ont été nanifiés au XIXe siècle pour la culture sous châssis. La culture de la tomate s'est généralisée, ces dernières années, dans le monde entier, alors que l'artichaut reste confiné dans quelques zones climatiques ... Histoires de légumes nous raconte l'évolution d'une trentaine d'espèces, depuis leur domestication. Chaque légume que nous consommons aujourd'hui est le résultat d'un long et original processus de diversification: les milieux d'origine, les variations de leur exploitation au cours du temps et par différentes sociétés humaines, les limites biologiques plus ou moins surmontées, l'impact des développements scientifiques et économiques, autant de facteurs qui ont modelé cet extraordinaire patrimoine génétique. Cette aventure conjointe entre l'homme et la plante cultivée a conduit à des équilibres fluctuants entre les terroirs, les marchés et les variétés. La mise en perspective historique permettra au lecteur d'enrichir ses connaissances et de nourrir sa réflexion vis-à-vis des développements techniques et économiques actuels. Cet ouvrage, largement illustré, fourmille d'informations et d'anecdotes qui intéresseront un lecteur curieux de la diversité biologique en interaction avec l'homme et désireux d'en savoir plus sur ces plantes de consommation quotidienne. Il constitue une mise à jour de tout premier ordre au plan international pour les enseignants, étudiants, chercheurs, professionnels, administrateurs ainsi que pour les jardiniers amateurs qui animent la vie horticole dans ses aspects novateurs comme dans le maintien de la diversité des variétés.
 

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Table des matières

ORIGINES GÉOGRAPHIQUES ET RÉPARTITION ACTUELLE DES PRODUCTIONS
27
DOMESTICATION ET AMÉLIORATION DES PLANTES
38
ÉVOLUTION DE LA PRODUCTION ET DE LA DIVERSITÉ VARIÉTALE
56
HABITUDES DE CONSOMMATION ET VALEUR ALIMENTAIRE
84
Légumes racines tubercules et bulbes
97
ALLIUM OIGNONS ÉCHALOTES POIREAUX AULX CIBOULES ET CIBOULETTES
106
CAROTTES ET PANAIS
126
NAVETS ET RAVES
138
AUBERGINES
252
Larrivée de la tomate dans lAncien Monde
268
Et demain ?
276
La diversité et la sélection
284
MELONS CONCOMBRES ET PASTÈQUES
291
COURGES GOURDES CITROUILLES ET POTIRONS
310
La plante
325
La sélection classique jusquà nos jours
333

La plante
149
POMMES DE TERRE
160
Légumes tiges et inflorescences 178
180
ARTICHAUTS ET CARDONS
188
LAITUES
212
CHOUX
222
CHICORÉES
235
Pois
347
La plante
363
Le développement en France
369
Histoire de la consommation
375
GLOSSAIRE
383
LISTE DES SIGLES ET ABRÉVIATIONS
393
Droits d'auteur

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