Science et technologie de l'œuf, volume 2 : de l'œuf aux ovoproduits

Couverture
Lavoisier, 10 déc. 2010 - 596 pages
La filière de production et de transformation des œufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à mille milliards d'œufs. Dotés de propriétés fonctionnelles très performantes, les œufs et les ovoproduits sont devenus omniprésents dans les aliments et constituent des atouts précieux pour le développement de produits nouveaux. Fruit de la collaboration de 35 spécialistes internationaux reconnus, scientifiques et industriels, Science et technologie de l'œuf rassemble en deux volumes tous les savoir-faire et les acquis scientifiques mis à la disposition des acteurs du secteur, de l'amont jusqu'à l'aval de la filière. Il constitue une référence unique dans la littérature professionnelle. Le premier volume offre toutes les clés pour optimiser le rendement du cheptel avicole et améliorer la qualité de sa production à travers une présentation détaillée de l'œuf : formation, constitution, qualités physico-chimiques et microbiologiques , un exposé complet sur les conditions optimales d'élevage des poules pondeuses et leur sélection génétique , de nombreuses données sur la production et le conditionnement des œufs , des analyses sur l'économie du secteur. Véritable synthèse technique et scientifique, Science et technologie de l'œuf, s'appuie sur de nombreux résultats de recherche et références bibliographiques. Il s'adresse à tous les professionnels du secteur avicole et des ovoproduits (aviculteurs, producteurs d'œufs, fournisseurs et distributeurs) ainsi qu'à tous les services R&D et qualité des industries agroalimentaires. Il intéressera également les organismes de surveillance sanitaire, les étudiants et les enseignants mais aussi tous les consommateurs.
 

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Traitement thermique de l'oeuf.

Table des matières

Chapitre 1 Composition de lœuf Catherine GuérinDubiard Marc Anton Joël Gautron Yves Nys et Françoise Nau
1
Chapitre 2 Valeur nutritionnelle et allergénicité Yoshiko Yamakawa et Françoise Nau
177
Chapitre 3 Les ovoproduits Olivier Galet David Cassin et Romain Jeantet
223
Chapitre 4 Les ovoproduits en Chine et en Amérique du Nord Ying Ma Françoise Nau Yoshinori Mine et Marie Yang
279
Chapitre 5 Qualité microbiologique des ovoproduits Florence Baron Sophie Jan et Romain Jeantet
321
Chapitre 6 Lœuf ingrédient alimentaire Valérie Lechevalier Thomas Croguennec Marc Anton et Yann Desfougères
349
Chapitre 7 Fractionnement de lœuf Catherine GuérinDubiard et Marc Anton
471
Chapitre 8 Les ovoproduits impropres à la consommation humaine ICH Françoise Nau et Michel Pousset
513
Chapitre 9 Réglementation européenne concernant les ovoproduits David Cassin
527
Index
555
Collection sciences techniques agroalimentaires au service de lindustrie et de la recherche depuis plus de 30 ans
563
Droits d'auteur

Expressions et termes fréquents

Informations bibliographiques