Histoire des champignons comestibles et vénéneux: où l'on expose leurs caractères distinctifs, leurs propriétés alimentaires et économiques, leurs effets nuisibles et les moyens de s'en garantir ou d'y remédierFortin, Masson, 1841 - 482 pages |
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Histoire des champignons comestibles et vénéneux ...: où l'on expose leurs ... Joseph Roques Affichage du livre entier - 1852 |
Histoire Des Champignons Comestibles Et Vénéneux ...: Où L'on Expose Leurs ... Joseph Roques Aucun aperçu disponible - 2019 |
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Expressions et termes fréquents
âcre adhérents au pédicule AGARIC Agaricus alimentaires amanites amateurs Apicius arrondi assaisonnés assez automne beurre blanc blanchâtre bois bolet Boletus bords brun BULL Bulliard ceps chair cham CHAMP champignon de couche champignons champignons comestibles chanterelles chapeau charnu CHEV citron clavaires convexe couleur croît cueillir cuits culinaire Cussy cylindrique d'environ deux pouces décurrents délétères délicat délicieux docteur empoisonnement ensuite épais espèce estomac fausse-oronge fauve feuillets fines herbes friand FRIES FUNG gastronome gnons gourmand goût hydnes Hydnum Hyménium inégaux jaunâtre jaune l'agaric l'estomac l'huile l'oronge lait lames large légèrement Lycoperdon malade manger médecins membrane ment Meudon morilles mousseron mousserons MYCOL mycologique mycophiles observé odeur ognons ordinairement oronges parfum Paulet pédicule PERS persil petite pignons plantes plat poison poivre POLYPORE POLYPORUS préparation presque quatre pouces quelquefois ragoût renflé rougeâtre russules saveur SCHEFF SOWERB substance surtout SYST teinte trouve truffes tubes usage variétés vénéneux Ville-d'Avray volva vomissements
Fréquemment cités
Page 51 - Pour cela , dit-il , on se contente d'arroser la terre d'un bosquet planté en chênes , avec de l'eau dans laquelle on a fait bouillir une grande quantité de ces deux espèces de champignons. La culture n'exige d'autres soins que d'éloigner de ce lieu les chevaux , les porcs , et toute espèce de bêtes à cornes, qui sont très friandes de ces deux plantes : ce moyen ne manque jamais de réussir.
Page 296 - Comme il est tres-leger et tres-delicat, il faut le faire sauter dans 1'huile fine apres 1'avoir assaisonne d'un point d'ail, de poivre et de sel ; en quelques instants il est cuit. On le mange aussi en fricassee de poulet, cuit sur le gril ou dans la tourtiere avec de beurre, de fines herbes, du poivre, du sel, et de la chapelure de pain ; on ne mange point la tige, elle est d'tine texture coriace
Page 136 - ... du gros poivre, du sel et de la chapelure de pain. « A la campagne, on les mange cuits simplement sur le gril et assaisonnés de beurre, de sel et de poivre, ou bien on les fait frire dans la poêle avec du beurre, du saindoux ou de l'huile. C'est un mets populaire dans les cantons voisins des grandes forêts.
Page 162 - La face inférieure de ce chapeau est marquée de nervures une ou deux fois bifurquées, et décurrentes sur un pédicule ordinairement court , plein et charnu. La chanterelle comestible se...
Page 136 - Après avoir épluché les ceps, on les laisse mariner pendant quelque temps dans l'huile avec poivre et sel. Ensuite on les fait cuire sur le plat ou dans la tourtière , avec du beurre frais , des ciboules , des échalotes , du persil et de l'estragon hachés menu , du gros poivre , du sel et de la chapelure de pain. A la campagne , on les mange cuits simplement sur le gril et assaisonnés de beurre , de sel et de poivre , ou bien on les fait frire dans la poêle avec du beurre , du saindoux ou...
Page 81 - Les clavaires étant mondées, lavées à l'eau tiède et parfaitement égouttées, on les fait cuire avec du beurre, du persil, un peu de ciboule, du gros poivre et du sel. Lorsqu'elles sont cuites on y ajoute des jaunes d'œufs. Pour les rendre plus moelleuses, on peut les nourrir pendant la cuisson avec quelques cuillerées de consommé ou de bouillon. Voilà comme je les prépare ordinairement à mon petit foyer.
Page 105 - Champ, com. p. 249. vieillesse du champignon. La superficie brunâtre , peluchée , est marquée de zones concentriques et ondulées ; les pointes varient du violet bien prononcé au violet purpurin, ou lie de vin. On trouve une variété qui est d'un beau violet des deux côtés; celle-ci habite les bois de chênes, la première les bois de pins. L'une et l'autre paraissent en automne sur la terre auprès de Dax. « Legoût et l'odeur sont très agréables ; la chair cassante , tendre , ce qui prouve...
Page 217 - Mettez le tout dans une casserole avec un morceau de bourre proportionné à la quantité de vos champignons ; faites sauter à grand feu ; et lorsque le beurre est fondu , exprimez-y le jus d'un ou deux citrons. Donnez encore quelques tours ; ajoutez ensuite sel , gros poivre , muscade râpée , quatre cuillerées à bouche de grande espagnole et autant de sauce réduite. Faites cuire votre ragoût, et ajoutez, au moment de l'ébullition , un verre de vin de Sauterne ou de Xérès. Continuez la...
Page 208 - Les feuillets sont libres , inégaux , étroits , recouverts en naissant d'une membrane blanche , qui se déchire avec le développement du chapeau, pour former une espèce de collier au sommet du pédicule. Celui-ci est blanc , cylindrique , plein , charnu , quelquefois tubéreux à sa base , et long de deux à quatre pouces. Il croît principalement en automne , dans toutes sortes de terrains , dans les bois peu couverts , dans les bruyères, les friches, les pâturages, les jardins, etc.