Les huîtres: 60 clés pour comprendreEditions Quae, 27 avr. 2017 - 112 pages Plate ou creuse, l’huître est incontournable dans la gastronomie de notre pays et dans l’économie des régions côtières. De ses modes d’élevage à ses différents « crus » et appellations, de son histoire naturelle à son histoire tout court, cet ouvrage propose de faire le tour de l’huître en 60 questions. Comment l’élève-t-on? Comment sa qualité est-elle surveillée ? Comment la consomme-t-on ? Entre science et technique, entre nature et culture, une mine d’informations pour les gourmets et les amoureux de la mer ! |
Table des matières
Avantpropos | 11 |
Un peu dhistoire | 13 |
Les hommes préhistoriques mangeaientils des huîtres ? | 14 |
Qui sont les plus anciens ostréiculteurs ? | 16 |
Qui peut sintéresser à leurs vieilles coquilles ? | 18 |
Comment les Vendéens ontils pu accumuler autant de coquilles ? | 20 |
Comment transportaiton les huîtres avant linvention du réfrigérateur? | 21 |
Au Moyen Âge les accompagnaiton déjà de vinaigre à léchalote? | 22 |
Peuton capter des huîtres partout ? | 65 |
Questce qui détermine le succès du captage ? | 67 |
Quelle est la meilleure manière de les élever ? | 68 |
Questce quune claire ostréicole ? | 71 |
Pourquoi lété estil particulièrement meurtrier pour le naissain ? | 72 |
Comment sélectionneton les huîtres ? | 73 |
Quappelleton huître des quatre saisons ? | 75 |
Comment produiton des huîtres des quatre saisons ? | 76 |
Pourquoi fallaitil une caravane pour pêcher les huîtres en baie du MontSaintMichel ? | 24 |
Les huîtres peuventelles être utiles à ceux qui naiment pas les huîtres ? | 25 |
Quand les écaillers sontils nés ? | 27 |
Portraits de famille | 31 |
Où vivent les huîtres dans la nature ? | 33 |
Comment fontelles pour survivre hors de leau ? | 35 |
Combien de temps une huître peutelle tenir à lair libre ? | 36 |
Les bancs dhuîtres sontils accueillants ou envahissants ? | 38 |
Comment les huîtres fabriquentelles leur coquille ? | 40 |
Comment les huîtres se nourrissentelles ? | 43 |
Qui ose sattaquer à elles ? | 44 |
Comment les défendre contre leurs prédateurs ? | 46 |
Y atil des papas et des mamans huîtres ? | 47 |
Questce qui déclenche la ponte chez lhuître ? | 48 |
À quoi ressemble un petit dhuître ? | 49 |
Une huître peutelle tomber malade ? | 51 |
Ça se soigne une huître ? | 52 |
Comment prendon la température dune huître ? | 53 |
Le changement global ça ne leur fait ni chaud ni froid ? | 55 |
Comment élèveton les huîtres ? | 59 |
Y atil différents types de collecteurs ? | 60 |
Quappelleton détroquage ? | 63 |
Pourquoi les huîtres des quatre saisons ne fontelles pas lunanimité ? | 78 |
Questce qui garantit que les huîtres issues des biotechnologies ne séchappent pas dans la nature ? | 80 |
Quels sont les principaux pays producteurs dhuîtres ? | 81 |
Estce que tout le monde cultive les mêmes huîtres ? | 82 |
Comment consommeton les huîtres ? | 85 |
Comment savoir à quelle huître se vouer? | 86 |
Ces histoires de merroirs estce un attrapenigaud ? | 89 |
Pourquoi de tels écarts dans le prix des huîtres ? | 91 |
Pourquoi diton quil faut les consommer uniquement les mois en R ? | 92 |
Les huîtres sontelles bonnes pour la santé ? | 93 |
Cuites ou crues comment les déguster? | 95 |
Les huîtres peuventelles rendre malade? | 96 |
Quand les huîtres sontelles susceptibles de contenir des contaminants chimiques? | 98 |
Les microplastiques peuventils poser de méga problèmes ? | 99 |
Comment surveilleton la qualité de leur milieu délevage ? | 100 |
À quoi sert de décontaminer les huîtres? | 102 |
Peuton être allergique aux huîtres ? | 104 |
Peuton manger des huîtres mortes sans les cuire ? | 105 |
pourquoi en faire tout un plat ? | 106 |
| 109 | |
Autres éditions - Tout afficher
Expressions et termes fréquents
aujourd’hui bactéries baie bancs d’huîtres bancs naturels bassin d’Arcachon bigorneau perceur bisquines bivalves C’est calcium capter chair chimiques collecteurs commercialiser consommation contamination coquillages coquilles d’huîtres Crassostrea gigas Crassostrea virginica creuse Crassostrea gigas croissance d’abord d’autres d’être d’huîtres d’origine d’une d’une huître déguster détroquage diploïdes écloseries espèces femelles filtreurs huître adulte huître des quatre huîtres comestibles huîtres creuses huîtres peuvent-elles huîtres plates huîtres tétraploïdes huîtres triploïdes Ifremer jusqu’à l’air l’animal l’écaille l’élevage l’ensemble l’environnement l’époque l’espèce l’État l’été l’évolution l’homme l’Ifremer l’intérieur l’on l’ordre l’ostréiculture l’ouverture larve d’huître littoral lorsqu’elle Marennes Marennes-Oléron marins ment mètres mollusques mortalités massives n’en n’est n’ont naissain naissain d’huîtres organismes Ostrea edulis ostréicoles ostréiculteurs ovocytes pêche phycotoxines phytoplancton plancton plastique polluants prédateurs producteurs produit qu’à Qu’appelle-t-on qu’elle Qu’est-ce qu’il qu’une quatre saisons région s’agit s’en s’est s’il sanitaire sont-elles spermatozoïdes succès du captage taux température tétraploïdes tion toxines triploïdes utilisés valves vinaigre virus OsHV-1 zones