PARIS. IMPRIMERIE DE FAIN ET THUNOT, IMPRIMEURS DE L'UNIVERSITE ROYALE DE FRANCE, Rue Racine, 28, près de l'Odéon. DE PHARMACIE ET DE CHIMIE, CONTENANT UNE revue de tous LES TRAVAUX PUBLIÉS EN FRANCE ET A L'ÉTRANGER, SUR LES SCIENCES PHYSIQUES, NATURELLES, MEDICALES ET INDUSTRIELLES, AINSI QUE LE BULLETIN DES TRAVAUX DE LA SOCIÉTÉ DE PHARMACIE DE PARIS. LIBRAIRIE DE LOUIS COLAS, RUE DAUPHINE,. 32. 1843. DE PHARMACIE ET DE CHIMIE. TROISIÈME SÉRIE. TOME III. No 1.—JANVIER 1843. Chimie et Pharmacie. Mémoire sur les matières azotées neutres de l'organisation; par MM. DUMAS et CAHOURS. Depuis longtemps les chimistes ont signalé dans les animaux trois matières azotées neutres, remarquables soit par un grand nombre de propriétés communes, soit par leur abondance dans les solides ou les liquides de l'économie, soit enfin par leur présence dans tous nos aliments essentiels : ces matières sont l'albumine, la fibrine et la caséine. L'albumine, qui fait partie du blanc d'œuf; la fibrine, qui forme la portion coagulable du sang; la caséine, qui constitue la partie animale du lait. Dans ces derniers temps, tout le monde s'accordait à leur attribuer une combinaison identique. Dans un Essai de Physiologie chimique, soumis il y a dix-huit mois au jugement du public, M. Boussingault et moi nous avons posé en principe que ces matières albuminoïdes existent dans les plantes; qu'elles passent toutes formées dans le corps des herbivores, d'où elles sont transportées dans celui des carnivores; que les plantes seules ont le privilége de fabriquer ces produits JANVIER 1843. 1 |