Valorisation du patrimoine gastronomique et dynamiques de développement territorial: le Haut plateau de l'Aubrac, le pays de Roquefort et le Périgord noir

Couverture
Editions L'Harmattan, 2001 - 364 pages
L'OBJET CENTRAL DE LA RECHERCHE CONSISTE A COMPRENDRE LES LOGIQUES DE MOBILISATION D'ACTEURS AUTOUR DE RESSOURCES PATRIMONIALES GASTRONOMIQUES ET D'ENVISAGER LEUR INTEGRATION DANS UNE DYNAMIQUE GLOBALE DE DEVELOPPEMENT TERRITORIAL, SPECIFIQUEMENT TOURISTIQUE. IL S'AGIT PLUS LARGEMENT DE CONSIDERER LES PROCESSUS DE VALORISATION PATRIMONIALE COMME DES ENJEUX ACTUELS DE DEVELOPPEMENT, DECLINANT DES FORMES DE RECOMPOSITION ET DE RENOUVELLEMENT DES SOCIETES RURALES. CONSTRUIT SOCIAL, LE PATRIMOINE GASTRONOMIQUE CONTRIBUE A LA CONSTITUTION DE DISPOSITIFS SPECIFIQUES D'ACTION ET DEFINIT DE NOUVEAUX ROUAGES DE SPECIFICATION LOCALE, CONCOURANT A LA CONSTRUCTION D'OFFRES TERRITORIALES, NOTAMMENT TOURISTIQUES. LA RECHERCHE, QUI S'APPUIE SUR L'ANALYSE COMPARATIVE DE TROIS TERRITOIRES RURAUX, LE HAUT PLATEAU DE L'AUBRAC, LE PAYS DE ROQUEFORT ET LE PERIGORD NOIR, REND COMPTE DE L'EXISTENCE DE PROCESSUS DIFFERENCIES DE CONSTRUCTION PATRIMONIALE IDENTIFIANT DES FORMES SPECIFIQUES DE MOBILISATION D'ACTEURS LOCAUX AUTOUR DE RESSOURCES GASTRONOMIQUES LOCALISEES. AINSI, ELLE FAIT APPARAITRE DE FACON VARIABLE, DIFFERENTES CONCEPTIONS ET INTERPRETATIONS PATRIMONIALES IDENTIFIANT DES MECANISMES ORGANISATIONNELS ET STRATEGIQUES SINGULIERS. A TRAVERS LA CONSTRUCTION DE FILIERES LOCALISEES DE PRODUCTION, CES PROCESSUS, METTENT EN JEU DIFFERENTS RAPPORTS A LA SPECIFICITE ET A LA TYPICITE DES PRODUITS, QUALIFIANT PLUSIEURS CONFIGURATIONS DE PATRIMONIALISATION. ENFIN, CES MECANISMES SONT L'OBJET DE DIFFERENTES LOGIQUES D'INTEGRATION TERRITORIALE, NOTAMMENT TOURISTIQUE. BASES SUR DE NOUVELLES FORMES DECONCERTATION LOCALE, ILS REVELENT LA CONSTITUTION DE SYSTEMES D'ACTION COMPLEXES TERRITORIALISES (SYSTEMES D'ACTION “ TOURISTICO-GASTRONOMIQUE ”). L'ARTICULATION DE DYNAMIQUES TOURISTIQUES ET GASTRONOMIQUES DEMONTRE UNE CAPACITE NOUVELLE DES SOCIETES RURALES A ENVISAGER LEUR DEVELOPPEMENT A PARTIR D'UNE APPROCHE CONJUGUEE DU TOURISME ET DES RESSOURCES LOCALES.

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Table des matières

INTRODUCTION
15
La valorisation de ressources
59
lexemple des appellations
297
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