Valorisation du patrimoine gastronomique et dynamiques de développement territorial: le haut plateau de l'Aubrac, le pays de Roquefort et le Périgord noirL'Harmattan, 2001 - 364 pages L'objet central de cet ouvrage est de comprendre les logiques de mobilisation d'acteurs autour de ressources patrimoniales gastronomiques et d'envisager leur intégration dans une dynamique globale de développement territorial, spécifiquement touristique. L'articulation de dynamiques touristiques et gastronomiques démontre une capacité nouvelle des sociétés rurales à envisager leur développement à partir d'une approche conjuguée du tourisme et des ressources locales. |
Table des matières
lexemple des appellations | 297 |
et gastronomiques ou la construction de systèmes | 315 |
BIBLIOGRAPHIE | 341 |
Droits d'auteur | |
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Valorisation du patrimoine gastronomique et dynamiques de développement ... Jacinthe Bessière Aucun aperçu disponible - 2001 |
Expressions et termes fréquents
acteurs acteurs locaux activités agricole agriculteurs agro-alimentaires aligot alimentaire Appellation d'Origine Contrôlée appellations d'origine Aubrac Aveyronnais Bassin d'Activité capacité caractérise caves collective confrontation constitution construction patrimoniale CRDA culturelles d'accueil d'adaptation d'initiatives d'intégration d'offres d'organisation définit développement territorial développement touristique différenciées différents diverses diversification Dordogne dynamique dynamisation économique espaces ruraux Ethnologie extrait d'entretien familiale filière foie gras fromage globale identitaire industriels INRA INSEE intégration l'analyse l'AOC l'émergence l'ensemble l'espace l'identification l'objet l'Office de Tourisme Laguiole lait localisées logique mécanismes Michel Bras Midi-Pyrénées mise en place mobilisation locale noix nouvelles patrimoine gastronomique patrimoniale gastronomique Pays de Roquefort Périgord Noir périgourdine plateau de l'Aubrac processus de construction processus de valorisation producteurs projets proxémique recomposition référence Régional repères représentations réseaux ressources patrimoniales Sarladais savoir-faire société locale sociétés rurales socio-économiques stratégies structuration Sud-Aveyron SYLVANDER Syndicat système d'action techniques territoires ruraux terroirs de valorisation touristico-gastronomique tradition traditionnel transformation truffe valorisation gastronomique valorisation patrimoniale valorisation touristique