Nouveau manuel complet de cuisinier et de la cuisinière, à l'usage de la ville de la campagne, contenant les recettes les plus simples pour faire bonne chere avec économie [...] précédé d'un traité pour bien découper et servir les viandes [...] terminé par un traité sur les vinsLibrairie encyclopédique de Roret, 1842 - 500 pages |
Expressions et termes fréquents
anchois aromatiques artichauts assaisonnez bardes de lard beurre fondu beurre frais beurre manié bouillon bouquet de persil bouquet garni braise carottes casserole champignons chapelure chaud ciboule citron cornichons côtelettes coupé par tranches coupés par morceaux crême croûtons cuillerée cuire à petit Cuisinier cuisson cuits décagrammes dégraissez désossé échalotes ensuite Entrée Entremets épaisse faites-les farce farine feu doux filets fines herbes four de campagne frits friture Garbure grammes gratin gril griller jambon jaunes d'œufs jus de citron l'avoir l'eau bouillante l'huile l'ognon laissez égoutter laissez refroidir lait laurier légumes lorsqu'il manière mélange mettez-les morceau de beurre muscade œufs ognons onces pain passés au beurre passez au tamis pâte Perdreaux persil petit feu petits ognons plat poivre potage poulet prendre couleur préparer ragoût râpé recouvre ris de veau rôti sauce piquante saupoudrez serole servir sucre suffisante quantité thym tomate tranches minces truffes versez viande vin blanc vinaigre volaille