Les brasseurs et la bière

Cet ouvrage présente les origines de la bière, quelques types de bières, la bière de fermentation haute à la brasserie Dupont, une définition légale de la bière, les types de fermentation, les matières, le schéma de fabrication, le maltage, le brassage (la mouture, l'empâtage, le brassage proprement dit, la filtration du moût, l'ébullition et le houblonnage, la fermentation, la garde, la filtration de la bière, le soutirage). La bière, boisson qui doit plaire, son goût, sa stabilité et ses troubles, ses qualités. Une page de statistiques, une rubrique pour les gourmets, quelques mots du laboratoire et une bibliographie. Abondamment illustré, ce cahier est le sixième de la collection : Métiers, techniques et artisans, série : Entretiens ethnologiques et récits de vie.

Table des matières

Origines de la bière
Quelques types de bières
La bière de fermentation à la brasserie Dupont
Définition légale de la bière
Types de fermentation
Les matières
Schéma de fabrication
     I - Le maltage
     II - Le brassage
               La mouture
               L'empâtage
               Le brassage proprement dit
               La filtration du moût
               L'ébullition et le houblonnage
               La fermentation
               La garde
               La filtration de la bière
               Le soutirage
La bière, boisson qui doit plaire
     Son goût
     Sa stabilité et les troubles
     Ses qualités
Une page de statistiques
Pour les gourmets
Quelques mots du laboratoire
Bibliographie