Le Blé: éléments fondamentaux et transformation

Couverture
Presses Université Laval, 1992 - 439 pages
 

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Table des matières

Lutilisation des céréales
9
À faire
16
II
25
VIII
30
À faire
38
LE TRANSPORT ET LE STOCKAGE DU BLÉ
51
Le stockage du blé
62
À faire
75
LA BOULANGERIE INDUSTRIELLE
225
La boulangerie moderne
235
Les contraintes et la recherche en boulangerie
256
À faire
268
IX
287
La fabrication
306
Le contrôle de la qualité
322
Les produits annexes
328

Lévolution de lindustrie meunière
96
Lentreposage des produits de mouture
131
Le choix du blé
166
Le choix de la farine
182
À faire
188
Les définitions
195
La fabrication
201
La qualité des pâtes alimentaires
210
À faire
217
X
341
LA PATISSERIE INDUSTRIELLE
349
Le contrôle de la qualité
364
Les contraintes industrielles
376
Recherche et développement
393
Les biscuits et les pâtisseries
406
Liste des figures
429
Droits d'auteur

Expressions et termes fréquents

Informations bibliographiques