Le cuisinier parisien, ou, L'art de la cuisine française au dix-neuvième siècle: traité élémentaire et pratique des entrées froides, des socles, et de l'entremets de sucre : suivi d'observations utiles aux progrès de ces deux parties de la cuisine moderneRenouard, Mansut, Tresse & Maison, 1842 - 408 pages |
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Le cuisinier parisien, ou, L'art de la cuisine française au dix-neuvième ... Marie Antonin Carême Affichage du livre entier - 1842 |
Expressions et termes fréquents
Ayez bain-marie beignets beurre beurre de Montpellier bigarade blanc-manger bordure bouillant caramel casserole cédrat ci-dessus citron colle clarifiée couleur coupez Couvrez l'infusion crème fouettée CRÈME FRANÇAISE croustade croûtons de gelée cuillerées cuire cuisine cuisson d'amandes décoration délayez demi-verre demi-zeste diamètre dix jaunes dôme égouttez ensuite entremets Épluchez feu modéré filets fleur d'orange framboises froide FROMAGE BAVAROIS fruits galantine garnissez glace grain de sel gros de colle groseilles grosses pièces hatelets huit onces jaunes d'œufs joignez l'aspic l'entremets légèrement macarons magnonaise marasquin marmelade d'abricots masquez mêlez meringue moule noix de veau onces de beurre onces de sucre parfaitement pâte à brioche pâte d'office petits pilée pistaches placez pommes d'api pouces pouding préparez quart quatre onces raisin de Corinthe râpé reste du procédé saindoux sauce serviette sirop six onces socle sucre en poudre sucre fin tamis de soie terrine tiède truffes vanille verres de lait versez volaille voyez le dessin zeste