 ... et surtout le faisan. Ce dernier- oiseau, quand il est mangé dans les trois jours qui suivent sa mort , n'a rien qui le distingue. Il n'est ni si délicat qu'une poularde, ni si parfumé qu'une caille. Pris à point , c'est une chair tendre , sublime...  Grand dictionnaire de cuisine - Page 544de Alexandre Dumas - 1873 - 1179 pagesAffichage du livre entier - À propos de ce livre
 | Brillat-Savarin - 1834 - 510 pages
...rien qui le distingue. Il n'est ni si délicat qu'une poularde, ni si parfumé qu'une caille. Pris à point, c'est une chair tendre, sublime et de haut...goût ; car elle tient à la fois de la volaille et de k venaison. Ce point si désirable est celui où le faisan commence à se décomposer ; alors son arôme... | |
 | Brillat-Savarin - 1842 - 524 pages
...rien qui le distingue. Il n'est ni si délicat qu'une poularde, ni si parfumé qu'une caille. Pris à point , c'est une chair tendre , sublime et de...où le faisan commence à se décomposer ; alors son arome se développe et se joint à une huile qui, pour s'exalter, avait besoin d'un peu de fermentation... | |
 | Brillat-Savarin - 1842 - 500 pages
...délicat qu'une poularde, ni si parfumé qu'une caille. Pris à point , c'est une chair tendre , subû'me et de haut goût, car elle tient à la fois de la...où le faisan commence à se décomposer ; alors son arome se développe et se joint à une huile qui , pour s'exalter, avait besoin d'un peu de fermentation... | |
 | Elzéar Blaze - 1846 - 464 pages
...rien qui le dislingue. 11 n'est ni si délicat qu'une poularde, ni si parfumé qu'une caille. Pris à point, c'est une chair tendre, sublime et de haut goût; car elle lient à la fois de la volaille et de la venaison. Ce point si désirable est celui où le faisan commence... | |
 | Jean Anthelme Brillat-Savarin - 1850 - 302 pages
...rien- qui le distingue. Il n'est ni si délicat qu'une poularde, ni si parfumé qu'une caille. Pris à point, c'est une chair tendre, sublime et de haut...alors son arôme se développe et se joint à une huite qui, pour s'exalter, avaït besoin d'un peu de fermentation, comme l'huile du café, que l'on... | |
 | Charles Jobey - 1864 - 326 pages
...qu'une poularde, ni « parfumé qu'une caille. « Pris à point, c'est une chair tendre, sublime « de haut goût, car elle tient à la fois de la volaille et « de la vonaison. grands seigneurs : Allez-vous-en donc, mes petites cocottes! allez vous faire tuer ailleurs.... | |
 | Brillat-Savarin - 1866 - 400 pages
...parfumé qu'une caille. Pris à point, c'est une chair tendre, sublime et du haut goût, car elle tient a la fois de la volaille et de la venaison. Ce point...où le faisan commence à se décomposer; alors son arome se développe et se joint a une huile qui, pour s'exalter, avait txisoui d'un peu de fermentation,... | |
 | C. J. A. M. de Colnet du Ravel - 1870 - 530 pages
...rien qui le distingue. Il n'est ni si délicat qu'une poularde, ni si parfumé au'une caille. Pris à point, c'est une chair tendre, sublime et de haut...où le faisan commence à se décomposer; alors son arome se développe et se joint à une huile qui, pour s'exalter, avait besoin d'un peu de fermentation,... | |
 | Jean-Pierre Armand de La Porte des Vaulx, J. P. A. de La Porte - 1870 - 526 pages
...pris a point, c'est-à-dire dans les premières heures de la fermentation, il a, diseat les gourmets, une chair tendre, sublime et de haut goût, car elle...tient à la fois de la volaille et de la Venaison. L'empereur Caligula en faisait un si grand cas, que c'était la victime qu'il avait réservée pour... | |
 | Antoine Gogué - 1876 - 558 pages
...rien qui le distingue : il n'est ni si délicat qu'une poularde , ni si parfumé qu'une caille. Pris à point, c'est une chair tendre, sublime et de haut...où le faisan commence à se décomposer; alors son arome se développe et se joint à une huile qui, pour s'exhaler, avait besoin d'un peu de fermentation,... | |
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