A la rencontre des saveurs de l'Iran: la cuisine d'Iran pas à pasEditions Publibook, 2007 - 212 pages Les auteurs veulent transmettre les goûts de leur enfance et ont transcrit des recettes traditionnelles iraniennes de cette cuisine peu poivrée mais riche en épices, mêlant les goûts salés, sucrés, amers et safranés, à base de viandes et de légumes de base. |
Table des matières
Section 1 | 9 |
Section 2 | 13 |
Section 3 | 17 |
Section 4 | 20 |
Section 5 | 23 |
Section 6 | 24 |
Section 7 | 29 |
Section 8 | 43 |
Section 17 | 109 |
Section 18 | 115 |
Section 19 | 151 |
Section 20 | 162 |
Section 21 | 163 |
Section 22 | 167 |
Section 23 | 171 |
Section 24 | 172 |
Section 9 | 52 |
Section 10 | 59 |
Section 11 | 63 |
Section 12 | 68 |
Section 13 | 77 |
Section 14 | 87 |
Section 15 | 94 |
Section 16 | 98 |
Section 25 | 176 |
Section 26 | 181 |
Section 27 | 189 |
Section 28 | 190 |
Section 29 | 191 |
Section 30 | 197 |
Section 31 | 201 |
Section 32 | 204 |
Expressions et termes fréquents
1/2 cuillère 1/2 verre d'huile 1/4 de cuillère 1/4 de verre Ajouter aubergines Avant de servir Basmati café de safran cardamome casserole ciboulette cocotte concentré de tomates coriandre Couvrir et laisser cuillère à café cuillères à soupe cuisine iranienne cuisson et l'assaisonnement curcuma d'agneau d’eau d’huile d'oignons dorer les oignons écumoire égoutter farine feu doux feu moyen fines herbes fond grillé four garnir gousses gousses d'ail gros oignons h auparavant haricots jus de citron kabab khoresht-e l'eau de rose laisser cuire environ laisser mijoter mélanger menthe menthe sèche mn à feu mn Cuisson mn Ingrédients morceaux oignons pelés pelés et émincés persil personnes Préparation pistaches plat de service poêle pois cassés pois chiches poivre poulet Ragoût safran dilué safran moulu soupe d'huile soupe de concentré soupe de sel vérifier la cuisson verre de beurre verre de persil verre de sucre verres et demi Verser le riz viande hachée vinaigre yaourt