Boissons et civilisations en Afrique

Couverture
Presses Univ de Bordeaux, 2001 - 658 pages
On a pu parler, pour l'Europe, de civilisation du vin ou de civilisation de la bière ; en Afrique, l'hydromel, le lait des pasteurs, la bière de mil des pays céréaliers, le vin de palme de la forêt se sont partagés le continent : chaque groupe de population a adopté une boisson spécifique en fonction des impératifs du milieu géographique et dans le respect des traditions ancestrales. À ces boissons traditionnelles se sont ajoutées, ou parfois substituées, au fil des siècles, la bière de banane, le vin de canne à sucre, la bière de maïs et quelques autres... Aujourd'hui, cette répartition connaît de profondes transformations l'islam ayant interdit les boissons alcoolisées, le café puis le thé sont devenus les boissons de civilisation des Musulmans. Les Occidentaux ne se contentent plus de vendre leurs vins et leurs eaux-de-vie aux Africains, ils ont implanté des vignobles et plus récemment des fabriques de boissons industrielles, bière et soda. Ces boissons " modernes " concurrencent de plus en plus les boissons traditionnelles. Ce livre, première synthèse sur cette question, fait le point sur l'évolution de ces différentes boissons et tente de déterminer la place qu'elles occupent aujourd'hui dans les sociétés africaines.
 

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Table des matières

Introduction
9
Boissons tirées du monde animal
15
Deuxième partie Les bières de céréales traditionnelles
67
La commercialisation des bières de céréales
122
La bière de mil en pays musulman
136
Septième partie Le café et le thé boissons musulmanes
507
Le café en Afrique tropicale
521
La tyrannie du thé en Tunisie
538
La progression du thé en Afrique Noire
553
Chapitre Ier Des entreprises performantes
566
Les brasseries des États issus de lA O F et de lA E F
579
Bières et sodas en Afrique du Sud et dans les îles
599
Index
617
Table des illustrations
651
Droits d'auteur

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