 L'oiseau ainsi préparé , il s'agit de l'étoffer, ce qui se fait de la manière suivante : Ayez deux bécasses , désossez-les et videz-les de manière à en faire deux lots : le premier de la chair, le second des entrailles et des foies. Vous prenez...  Grand dictionnaire de cuisine - Page 549de Alexandre Dumas - 1873Affichage du livre entier - À propos de ce livre
 | Jean Anthelme Brillat-Savarin - 1838 - 512 pages
...en faire deux lots : le premier de la chair, le second des entrailles et des foies. Vous prenez de la chair et vous en faites une farce en la hachant...suffisante pour remplir la capacité intérieure du faisan. Tous aurez soin de fixer cette farce de manière à ce qu'elle ne se répande pas en dehors, ce qui... | |
 | Brillat-Savarin - 1842 - 524 pages
...de manière à en faire deux lots : le premier de la chair, le second des entrailles et des foies. Vous prenez la chair et vous en faites une farce en...Vous aurez soin de fixer cette farce de manière à se qu'elle ne se répande pas en dehors, ce qui est quelquefois assez difficile, quand l'oiseau est... | |
 | Brillat-Savarin - 1842 - 500 pages
...la chair, le second des entrailles et des foies. Vous prenez la chair et vous en faites une farce eu la hachant avec de la moelle de bœuf cuite à la...Vous aurez soin de fixer cette farce de manière à se qu'elle ne se répande pas en dehors, ce qui est quelquefois assez difficile, quand l'oiseau est... | |
 | Elzéar Blaze - 1846 - 464 pages
...videz-les de manière à en faire deux lots, le premier de la chair, le second des entrailles et des foies. Vous prenez la chair et vous en faites une farce,...truffes suffisante pour remplir la capacité intérieure Q*u fai^san. "Vous aurez soin de fixer cette farce de manière à ce qu'elle ne se répande pas en... | |
 | Jean Anthelme Brillat-Savarin - 1850 - 302 pages
...de manière à en foire deux ldts : le premier delà chair, le second des .entrailles et des foies. Vous prenez la chair et vous en faites une farce en...truffes suffisante pour remplir la capacité intérieure chi faisan. Vous aurez soin de fixer cette farce de manière à ce qu'elle ne se répande pas en dehors,... | |
 | Brillat-Savarin - 1864 - 506 pages
...de manière à en faire deux lots : le premier de la chair, le second des entrailles et des foies. Vous prenez la chair et vous en faites une farce en...faisan. Vous aurez soin de fixer cette farce de manière qu'elle ne se répande pas en dehors, ce qui est quelquefois assez difficile, quand l'oiseau est un... | |
 | baron Brisse - 1867 - 396 pages
...l'une de la chair, l'autre des entrailles et des foies, en mettant au rebut le gésier; de la chair, faites une farce en la hachant avec de la moelle de bœuf cuite a la vapeur, un peu de lard râpé, poivre, sel, fines herbes et la quantité de bonnes truffes suffisante... | |
 | C. J. A. M. de Colnet du Ravel - 1870 - 530 pages
...des entrailles ,et des foies. Vous prenez la chah' et vous en faites une farce en la hachant avec ée la moelle de bœuf cuite à la vapeur, un peu de lard...Vous aurez soin de fixer cette farce de manière à oe qu'elde ne se répande pas en dehors, ce qui est quelquefois assez difficile, quand l'oiseau estua... | |
 | Jean-Pierre Armand de La Porte des Vaulx, J. P. A. de La Porte - 1870 - 526 pages
...videz-les, de manière à en faire deux lots, le premier de la chair, le second des entrailles et des foies. Vous prenez la chair, et vous en faites une farce...quantité de bonnes truffes suffisante pour remplir ta capacité intérieure du faisan. (Notons que dans un autre passage le même auteur défend d'uuir... | |
 | 1881 - 428 pages
...manière à en faire deux "lots: le premier de la chair, le second " des entrailles et des foies. " Vous prenez la chair et vous en faites " une farce en la hachant avec de la moelle " de bceuf cuite à la vapeur, un peu de " lard ràpè, poivre, sei, fines herbes, et " la quantité de... | |
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