Les composés phénoliques des végétaux: un exemple de métabolites secondaires d'importance économiqueEPFL Press, 1 janv. 2005 - 192 pages Ces composés constituent des éléments essentiels dans les interactions des plantes avec leur environnement biologique et physique et participent aussi fortement aux critères de qualité qui orientent le choix de l'homme dans sa consommation de végétaux et des produits qui en dérivent par transformation. Un exposé complet des connaissances actuelles au niveau fondamental et appliqué. |
Table des matières
Biosynthèse et accumulation des composés phénoliques | 37 |
Les composés phénoliques dans les interactions entre la plante | 67 |
Les composés phénoliques et la physiologie de la plante | 101 |
Les composés phénoliques utilisés par lhomme | 121 |
CONCLUSION | 181 |
Expressions et termes fréquents
accumulation acide action activité anthocyanes antioxydants approches augmentation biologique biosynthèse bois brunissement capacité caractéristiques cellulaires cellules chap chimique colorées complexes composés phénoliques concentrations concerne condensés conduisant couleur cours croissance culture d’après d’autres d’une dégradation dérivés développement différents diminution directement données effet également enzymatique enzymes espèces esters exemple facteurs faible feuilles fig flavonoïdes Flavonoids flavonols fleurs Food formation formes forte fréquemment fruits généralement gènes génétique glycosylation graines groupe Health hydroxycinnamiques impliqués importante insectes interactions l’acide l’acide salicylique l’activité l’oxydation liaisons liées lignine mécanismes ment mise molécules montré mutants nature naturels New York niveau nombreux OH OH oxydation particulier permettant peuvent phenolic phénylalanine physiologie pigments place Plant Physiol polyphénols possible présents Press principalement produits propriétés protéines qu’il raisin réaction régulation relations résistance rôle rouge seulement signal souvent structure synthèse tannins teneur tion tissus traitements transformation type utilisés variétés végétaux voie