Le parfait boulanger, ou, Traité complet sur la fabrication & le commerce du pain

affez affuré aifément ainfi ainſi apprêt auffi auroit avoit befoin blé blés tendres bluteaux Boulanger Boulangers c'eft c'eſt c'eſt-à-dire caufe cauſe chaleur charançon chaude circonftances compofé conferver confidérable confiftance conftituantes cuiffon déchet différentes doit effais effentiel employer enfuite enſemble eſpèce eſt étoit fabrication du pain faifons fans fe trouve feconde feigle femences féparer fermentation feroit fert fervir fetier feulement fimple foient foins foit fon pain font four fournée fous fouvent froid froment fubftance fuffifamment fuffit fuivant fur-tout furface glutineufe grain groffier gruaux humide infectes jufqu'à l'apprêt l'âtre l'eau l'étuve l'humidité laiffer levain levure liffe long-temps maffe maſſe matière ment mentation meſure meules Meunier moudre moulin mouture économique moyen n'eft n'eſt néceffaire Obfervations opérations paffer panetons paroît pâte ferme pâte molle pefer perfection pétriffage pétrin pétrir pied-droit plufieurs poffible poids pommes de terre pourroit préfent prefque préparer produit puiffe qualité quantité réfulte réſulte ſon ſur