Cours de gastronomie moléculaire n°2

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Editions Quae, 2010 - 271 pages
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Livre trop scolaire, complexe et moléculaire, la suite.

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Biographie de l'auteur: Hervé This est chimiste INRA à AgroParisTech et directeur scientifique de la Fondation Science and Culture Alimentaire (Académie des sciences). Membre associé de l'Académie ... Consulter l'avis complet

Table des matières

Introduction
7
Chapitre 2
24
Un peu dordre des catégories
51
Chapitre 3
135
Chapitre 5
201
Chapitre 6
219
Chapitre 8
241
Conclusion
261
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