La cuisinière de la campagne et de la ville: ou, Nouvelle cuisine économique ... |
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La cuisinière de la campagne et de la ville, ou nouvelle cuisine économique Louis-Eustache Audot Affichage du livre entier - 1853 |
Expressions et termes fréquents
ajoutez artichauts assaisonnez bain-maris belle couleur beurre manié bœuf bouillon bouquet garni broche câpres carottes casserole chair champignons chauffer choux ciboules citron clous de girofle coupez coupez-les court-bouillon couvercle crème croûtons cuillerée de farine cuisson cuits d'eau d'oeufs demi-livre dessous dressez-les échalotes égoutter Entrée Entremets Entremets sucré épices Épluchez faites-les cuire farce feu doux filets fines herbes four de campagne frire frits friture froide fromage girofle graisse gril griller gros groseilles haricots heures hors-d'œuvre jaunes d'œufs jus de citron l'eau bouillante l'huile laissez lait lard laurier litre mêlez mettez mettez-les morceau de beurre moule muscade œufs ognons omelette pain passez-les pâte persil petits ognons pincée de farine plat poêle poisson pommes de terre potage poulet quart d'heure ragoût râpé refroidir retirez-les Rôt salade sauce blanche saupoudrez sel et poivre serole sert servez chaud servez-les sirop sucre sucre en poudre terrine thym tourtière tranches veau versez viande vin blanc vinaigre volaille
Fréquemment cités
Page 1 - Toute édition d'écrits, de composition musicale , de dessin , de peinture ou de toute autre production, imprimée ou gravée en entier ou en partie , au mépris des lois et réglemens relatifs à la propriété des auteurs, est une contrefaçon ; et toute contrefaçon est un délit.
Page 353 - ON peut confondre avec ces mousserons , plusieurs petits champignons de même couleur et de même {'orme qui n'ont point son goût agréable , on les distinguera parce que la surface de leur chapeau n'est pas sèche , qu'ils sont d'une • consistance plus molle , que leur support est creux et cassant. Parmi les champignons feuilletés , il en est encore beaucoup que l'on peut manger impunément ; mais comme ils ressemblent à d'autres plus ou moins dangereux , il est prudent de s'en abstenir.
Page 673 - LE JARDIN FRUITIER , contenant l'art du pépiniériste , l'histoire et la culture des arbres fruitiers, des ananas, melons et fraisiers, les descriptions et usages des fruits; par Louis NOISETTE , botaniste-cultivateur, vice-président de la Société d'agronomie pratique, etc.
Page 343 - ... mettez un bon morceau de beurre dans une casserole, plein une cuillère à bouche de farine, du sel, du gros poivre ; vous mêlerez le tout ensemble, vous y mettrez un verre de crème ; vous placerez la sauce sur le feu, et vous la tournerez jusqu'à ce qu'elle bouille ; coupez les pommes de terre en tranches et mettez-les dans votre sauce : servez-les bien chaudes. Pommes de terre à la lyonnaise. Emincez une...
Page 113 - ... égal à 8 pieds cubes. Le muid se divisait en deux feuillettes , la feuillette contenait 144 pintes.
Page 321 - ... le veau, et mettez sur un feu doux. Quand le veau a pris couleur, mouillez avec un peu d'eau : faites mijoter. Servez les artichauts en turban , et la sauce, que vous avez liée de fécule, au milieu. Artichauts sur le gril. (Entremets.) Faites-les cuire à moitié, ôtez le foin, mettez en place une pincée de persil et ciboule hachés, peu de chapelure, une cuillerée d'huile, sel, poivre; achevez de cuire sur le gril, et servez très-chaud. Artichauts frits. (Entremets.) Parez de jeunes artichauts...
Page 355 - ... basilic; passez-les sur le feu, mettez-y une pincée de farine; mouillez avec un verre de vin blanc et autant de bouillon, sel, gros poivre , faites bouillir à petit feu et réduire à moitié...
Page 177 - ... pardessus, mettez-la ensuite à la broche pendant une heure, servez ensuite une sauce piquante dans une saucière. Langue de bœuf au gratin. — Coupez en tranches très minces une langue de bœuf cuite à la broche ou à la braise, prenez le plat...
Page 115 - Trousser une volaille, pour, rapprocher du corps les ailes et les cuisses, afin de l'arrondir en la mettant à la broche.
Page 672 - COMPOSITION ET DE L'ORNEMENT DES JARDINS, avec 161 planches, représentant, en plus de 600 figures, des plans de jardins, des fabriques propres à leur décoration, et des machines pour élever les eaux.
Informations bibliographiques
| Titre | La cuisinière de la campagne et de la ville: ou, Nouvelle cuisine économique ... |
| Auteur | Louis-Eustache Audot |
| Éditeur | Audot, 1858 |
| Original provenant de | Université de Harvard |
| Numérisé | 28 juin 2007 |
| Longueur | 667 pages |
| Exporter la citation | BiBTeX EndNote RefMan |