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SUBSTANCES

FALSIFIÉES ou altérées par

TRAITÉES PAR

RÉSULTAT dénonçant la frande

ou l'altération

MIEL

L'amidon, les fari | Soumellre le miel S'il contient des nes, le sable, la gom à l'influence d'une matières étrangères, me, la fécule. forte chaleur,

il se soldifio au feu ; dans le cas contraire

il se liquéfie.
Lo miel Traité par ! Précipité des ma-
l'eau froide laisse in tières étrangères in-
dissoutes toutes ma. solubles.
tières insolubles é-

trangères.
Sulfate de zing,sul Faire macérer 100

a macérer 100 Cette analyse no
fate de cuivre, craie, | grammes de pain pen- | peut être faite que par
terre de pipe, borax, dant quarante-huit | un chimiste habile.
plâtre, poudre d'alba heures dans l'eau dis-
tre, fécule de pommes tillée, après quoi on
de terre et farines passe la liqueur au
diverses (*).

travers d'un linge
blanc, on l'exprime
légèrement, on la fil-
tre, puis on la place
dans une capsule en
porcelaineà l'actionde
la chaleur, en ayant
soin d'employer un
bain de sable. On la
fait évaporer jusqu'à
siccité, et l'on opère
sur le résidu à l'aide
de divers réactifs iri-
diqués pour chaque

espèce de fraude.
Alun,

On traite de la me Si lo pain contient me manière le ré de l'alun,il se formera sidu par une petite un précipité dans les quantité d'eau, et on deux cas; si au confiltre. La liqueur fil traire il est pur,il n'y trée est ensuite parta aura aucun précipité. gée en deux portions: dans l'une on verse del'ammoniaque,dans l'autre du chlorure

de baryum. Sulfate de cuivre. Verser une gouttede S'il en résulte au

cyanure jaune en dis. bout de quelques inssolution sur le pain. tants une coloration

rose-jaunâtre, la présence du sulfate de cuivre n'est pas douteuse.

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(*) La présence des farines de segle, de haricots, de maïs, se dénote encore par le goût et l'odeur spéciale que prend le pain où ces farines en trent en proportion 00table ; à ce double indice s'ajoule un phénom ne singulier, c'c que les pains faits avec des farines mélangées durcissent presque toujours plus vite que les pains de bonne farine de froment : le'marron d'inde, la pomme de erre, les haricots, lo riz, sont les substances qui accélèrent le plus le durcissement.

(**) Un mode de sophistication fort commun et que tout le monde peut reconnaiUtre, c'est l'excès de la proportion d'eau nécessaire à la panification, et qu'une cuisson U

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incomplète ou précipitée retient dans la mie pour faire poids. J! óst évident qu'une limite doit être posée aux boulangers pour la quantité d'eau inoyennement admissible dans la confection du pain. Un boulanger qui donne un poids d'eau en place d'un poids de pain, frappe toujours la bourse du consommateur ; il frappe la bourse et la santé, lorsque le consommateur est paurre et qu'il ne mange pas de pain à son appétit.

Le pain est sujet à une altération spontanée qu'on appelle moisissure. Cette allération qui paraît constituée par des végétaux microscop ques d'un gris soyeux, d'un beau vert ou d'un jaune orange. est le plus ordinairement dûe au séjour du pain dans un lieu humide. Il est dangereux de faire usage du pain inoisi, et il pout en résulter des empoisonnements.

SUBSTANCES

FALSIFIÉES
ou altérées par

TRAITÉES PAR

RÉSULTAT dénonçant la fraude

ou l'altération,

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Mêler une pincée du S'il y a falsificasel suspect dans une tion, il se mauifesle, soucoupe de porcelai par suite de l'iode que ne avec un peu d'eau le chlore met à nu, a midonuée chlorurée. une coloration bleud

tre dont l'intensité est en rapport avec la quanti!é de sel de Va

rech mélangé. Sel soluble de ba Précipité blanc in.ryte.

soluble dans l'acide

nitrique. Traiter cent parties

En posant les réside sel suspectpar l'eau dus il sera facile de distillée froide, jeter | reconnaître par la dif. sur unfiltre le précipi. | férence de poids du té, laver ensuite à l'eau sel pur et du sel méfroide le résidu qui langé, la quantité de contient le sulfate de sulfate de chaux con. chaux. Faire les me- | tenu dans le sel (**). mes opérations sur des sels purs

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Verser dans une La gomme se préci. éprouvette une partie | pitera en flocons léde sirop et neuf parties gers sous forme de fi. d'alcool, puis agiter | laments adhérents forlement pendant auxparties de l'éprou. cinq à six minutes.

vette.

DE GOMME

Des matières colorantes,

Quelques gouttes d'ammoniaque.

SIROP

Le sirop de groseilles se colore eu vertou vert brunâtre. Si la coloration du sirop est factice,il ne changera pas ou prendra une couleur violacée.

DE GROSEILLES

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(*) Lo sulfate de soude mélé en proportion notable au sel marin, le rend amer, afflorescent à l'air.

(**) Ce mode d'expérimenter peut encore servir à dénoncer les susstances insolubles, I telles que le grès et le sablon, qui seraiett mêlées au sel dans le but de l'allonger,

SANAT

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(*) Pour augmenter le poids du thé, on introduit quelquefois dans les feuilles fraiches, avant qu'elles soient roulées, une espèce de sable ferrugineux qui contient des cristaux de fer qu'on peut facilement reconnaitre à l'aide d'un aimant.

(**) Le vinaigre vendu dans le commerce contient souvent des substances étrangères nuisibles à la santé. Les fabricants et les marchands de vinaigre sous prétexte d'aug. menter la force ou la qualité de ce liquide, sont dans l'usage d'y introduire des acides minéraux ou des mèches soufrées qui, lors de leur conbustion, produisent l'acide sulfurique

L'usage intérieur du vinaigre contenant de l'acide sulfurique est nuisible à la santé, et l'emploi de cet acide dans le vinaigre esi puni par la loi du 27 mars 1851.

Il y a aujourd'hui plusieurs recolles pour produire des vinaigres fatices c'est-à-dire, sans vio Ces innovations sont permises à la science lorsqu'il est bien constaté qu'elles

ne sont pas de nature à compromettre la santé des consommateurs; mais alors ces vinaiI gres doivent être vendus comme vinaigres factices et non pour du vinaigre naturel de vin.

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VINAIGRE.

(Suite),

irire bouillir une | l'iode que l'on yajoudemi heure.

lera aprèsun complet refroidissement du liquide. La coloralion

bleue doitêtre intense. Mélange de rinai Nitrate d'argent, Quelques gouites de gre, d'eau et de sel.

nitrate d'argent versées sur unpeu de vinaigre placé dans un verre, suffisent pour constater la présence

du seldanslevinaigre.
Addition d'eau, de Pour déterminer la Le degré de cet al-
cidre, de poiré, d'alco proportion de l'alco cool élant mesuré au
ol, de sucre, de mélas. ol,on mesure troisvo. | moyende l'alcoomètre
se, d'acides tartriques, !umes du vin à essa- centésimal, on divise
acétiques ettanniques, yer et on en retire un co degré par trois, et
de craie de plâtre, d'a de produit alcoolique, l'on a pourquotient la
lun,de sulfate de fer, opération que l'on fait quantiié d'alcool ab-
de carbonate de po. au moyen d'un petit solu renfermé dans le
lasse, de carbonate de alambic en cuivre. I vin,
soude,de matières co Pour reconnaître la La matière coloran-
loranles étrangères, proportion du tartre, te devientverdåtre par
d'amandes amères,de on évapore du vin en le contact des alcalis;
feuilles de laurier ce | consistance d'extrait, la teinte varie suivant
rise ou de la litharge. et l'on traite par l'ala | l'âge du vin,mais il ne

cool à 826 centés. | se forme pas de pré-
Après avoir calciné cipité; l'ammoniaque
le produit dans un donne lamême teinle;
creuset, on en fait l'alun fournit unpré-
l'essai alcalimétrique cipité gris sale.
avec l'acide sulfuri.
que:1 gramme de bi-
tartrate de potasso
sature exactement je
75 d'acide sulfurique
préparé avec 100 gr.
acide à 66°, et 1 800

d'eau distillée
Fuchsinés.

On introduit 5 à 6 La fuchsine est gramines de vin sus- transformée dans cette pect dans un flacon manipulation en rosaordinalre de 30gram niline incolore, que mes de capacité. On | l'étber enlève; l'acido ajoute 8 à 10 gouttes acétique transforme d'ammoniaque et l'on de nouveau la rosaremplit le flacon aux niline en un sel coloré trois quarts d'éther | qui tombe au fond ordinaire des phar- de l'eau. macies, On agite vivement et l'on abandonne le mélange au repos pendant 3 à 4 minutes. On décante une partie de cet éther dans un autre flacon et on ajoute de l'acide acétique jusqu'à réaction acide ; si le vin contient de la fuchsine, on voit se former au fond une couche aqueuse plus oumoins colorée en rose.

VINS.

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