Le cuisinier impérial, ou L'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes ... |
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Le cuisinier impʹerial, ou, L'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour ... A. Viard Affichage du livre entier - 1806 |
Le Cuisinier Impérial, ou l'Art de Faire la Cuisine Et la Pâtisserie pour ... A. Viard Aucun aperçu disponible - 2017 |
Expressions et termes fréquents
aiguille à brider artichauts assaisonnement atelet avant de servir avez ayez soin bardes de lard bon sel bouche de farine bouquet de persil broche carottes casserole champignons chaud ciboules citron clous de girofle concombres côtelettes coupez crême croûtons cuillère à bouche cuillère à pot cuillères à dégraisser cuisses cuisson dessous dressez échalotes égouttez ensuite farce ferez cuire ferez migeoter ferez réduire ferez un roux feu doux feuilles de laurier ficelez fines herbes glace gros poivre ibid jaunes d'œufs l'eau l'égouttez l'entour laissez refroidir laitues lardons mettez morceau de beurre muscade rapée navets noix œuf de beurre oignons ôterez ôtez pain passerez à l'étamine pâte perdreaux persil persil et ciboules pilés piquez plat plein une cuillère pot de bouillon potage poularde poulets Prenez quatre épices quenelles ragoût remuerez sauce tomate sautoir serole seront cuits sucre tamis de soie thym trez truffes veau velouté versez viande vin blanc Voyez Sauce
