Le cuisinier impérial, ou L'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes ...Barba, 1808 - 448 pages |
Expressions et termes fréquents
aiguille à brider artichauts assaisonnement atelet avant de servir avez ayez soin bardes de lard bon sel bouche de farine bouquet de persil braise broche carottes casserole champignons chaud ciboules citron clous de girofle côtelettes coupez crême croûtons cuillère à bouche cuillère à pot cuillères à dégraisser cuisses cuisson dessous dressez échalotes égouttez ensuite farce ferez bouillir ferez cuire ferez migeoter ferez réduire ferez un roux feu doux feuilles de laurier ficelle fines herbes glace gros poivre ibid jaunes d'œufs l'eau l'égouttez l'entour laitues lardons mettez morceau de beurre muscade rapée navets noix œuf de beurre œufs pochés oignons ôterez ôtez pain par-dessus passerez à l'étamine pâte perdreaux persil persil et ciboules pilés piquez plat plein une cuillère pot de bouillon potage poularde poulets Prenez quatre épices quenelles ragoût remuerez sauce tomate sautoir serole seront cuits tamis de soie thym trez truffes velouté versez viande vin blanc Voyez Sauce