Physiologie du gout, ou, Méditations de gastronomie transcendante: ouvrage théorique, historique, et a l'ordre du jour : dédié aux gastronomes parisiens, Partie 2J. Tessier, 1834 - 412 pages |
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Physiologie du gout, ou, Méditations de gastronomie transcendante ..., Partie 2 Brillat-Savarin Affichage du livre entier - 1834 |
Physiologie du gout; ou, Méditations de gastronomie transcendante ...: dédié ... Brillat-Savarin Affichage du livre entier - 1834 |
Expressions et termes fréquents
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Fréquemment cités
Page 313 - Les lois de la mort sont fatales Aussi bien aux maisons royales Qu'aux taudis couverts de roseaux, Tous nos jours sont sujets aux Parques, Ceux des bergers et des monarques Sont coupés des mêmes ciseaux.
Page 248 - Quand le faisan est cuit, servez-le couché avec grâce sur sa rôtie ; environnez-le d'oranges amères et soyez tranquille sur l'événement. Ce mets de haute saveur doit être arrosé, par préférence, de vin du cru de la haute Bourgogne ; j'ai dégagé cette vérité d'une suite d'observations qui m'ont coûté plus de travail qu'une table de logarithmes. Un faisan ainsi préparé serait digne d'être servi à des anges, s'ils voyageaient encore sur la terre, comme du temps de Loth. Que dis-je...
Page 313 - C'est lui qui nous fait rajeunir, Et qui bannit de nos pensées Le regret des choses passées Et la crainte de l'avenir. Buvons, Maynard, à pleine tasse : L'âge insensiblement se passe, Et nous mène à nos derniers jours : L'on a beau faire des prières, Les ans, non plus que les...
Page 192 - Prenez, pour six personnes, deux laitances de carpes bien lavées, que vous ferez blanchir, en les plongeant, pendant cinq minutes, dans l'eau déjà bouillante et légèrement salée. Ayez pareillement gros comme un œuf de poule , de thon nouveau , auquel vous joindrez une petite échalotte déjà coupée en atomes.
Page 311 - Et les tripes des ortolans : L'on n'y combat jamais qu'au verre ; Les cabarets et les brelans Sont les paradis de la terre. C'est Bacchus que nous devons suivre ; Le nectar dont il nous...
Page 9 - ... puissance des lois de la nutrition, et ne sort pas de l'empire de la gastronomie. La théorie et l'expérience s'accordent pour prouver que la qualité et la quantité des aliments influent puissamment sur le travail, le repos, le sommeil et les rêves. EFFETS DE LA DIÈTE SUR LE TRAVAIL. 95. — L'homme mal nourri ne peut longtemps suffire aux fatigues d'un travail prolongé ; son corps se couvre de sueur; bientôt ses forces l'abandonnent; et pour lui le repos n'est autre chose que l'impossibilité...
Page 248 - Au reste, ces effets merveilleux sont dans la nature des choses. Traité d'après la recette précédente, le faisan, déjà distingué par lui-même, est imbibé, à l'extérieur, de la graisse savoureuse du lard qui se carbonise ; il s'imprègne à l'intérieur des gaz odorants qui s'échappent de la bécasse et de la truffe. La rôtie, déjà si richement parée, reçoit encore les sucs à triple combinaison qui découlent de l'oiseau qui rôtit. Ainsi, de toutes les bonnes choses qui se trouvent...
Page 79 - La cuisine est le plus ancien des arts; car Adam naquit à jeun , et le nouveau-né , à peine entré dans ce monde , pousse des cris qui ne se calment que sur le sein de sa nourrice. C'est aussi de tous les arts celui qui nous a rendu le service le plus important pour la vie civile; car ce sont les besoins de la cuisine qui nous ont appris à appliquer le feu , et c'est par le feu que l'homme a dompté la nature. Quand on voit les choses d'en haut, on peut compter jusqu'à trois espèces de cuisine:...
Page 235 - Hit ion , de manière qu'il y ait toujours trois bouteilles de liquide. Pendant que ces choses se passent, tuez, plumez et videz un vieux coq , que vous pilerez , chair et os, dans un mortier, avec le pilon de fer ; hachez également deux livres de chair de bœuf bien choisie. Cela fait, on mêle ensemble ces deux chairs ,, auxquelles on ajoute suffisante quantité de sel et de poivre. On...