 | Louis Pasteur - 1876 - 452 pages
...développent pendant la fermentation de la vendange. On doit penser que, si l'on soumettait un même mout de raisin à l'action de levures distinctes, on en retirerait des vins de diverses natures. Au point de vue des applications pratiques, des études nouvelles devraient être entreprises dans... | |
 | Société chimique de France - 1890 - 960 pages
...de la nature spéciale des levures qui se développent pendant la fermentation de la vendange, t II a ajouté : * On doit penser que, si l'on soumettait...j'avais élevé des levures de raisins de Barsac et de Sauternes, pendant l'automne 1887, et que, m'en étant servi pour la fermentation de moûts d'orge... | |
 | 1890 - 1170 pages
...dépendent, pour une grande part, de la levure spéciale qui a présidé à la fermentation, et qu'on doit penser que, si l'on soumettait un même moût...distinctes, on en retirerait des vins de diverses natures. Pendant l'automne 1889, M. Jacquemin a élevé des levures de raisins d'Ay en Champagne, de Beaune,... | |
 | 1891 - 844 pages
...part de la nature spécifique des levures qui se développent pendant la fermentation de la vendange. On doit penser que si l'on soumettait un même moût...distinctes on en retirerait des vins de diverses natures ; au point de vue des applications pratiques, des études nouvelles devraient être entreprises dans... | |
 | 1892 - 1304 pages
...delà vendange. Il a ajouté: «On doit penser que si « l'on soumettait un même moût de raisins à l'action de « levures distinctes, on en retirerait des vins de diverses na« turcs. » « J'ai commencé des essais sur le moût d'orge tartarisé en « partant de ces idées... | |
 | Académie nationale de Metz - 1893 - 606 pages
...spéciale des levures qui se développent pendant la fermentation de la vendange, et il a ajouté 't on doit penser que, si l'on soumettait un même moût...distinctes, on en retirerait des vins de diverses natures. » M. Jacquemin, partant de ces idées, a fait fermenter des moûts d'orge avec des levures provenant... | |
 | Henri Hamet - 1893 - 472 pages
...développent pendant la fermentation. On doit penser que si l'on soumettait le même moût de raisins à l'action de levures distinctes, on en retirerait des vins de diverses natures (2). La constatation que j'ai faite de la présence du ferment (1) M. James Burmann au Locle (Suisse)... | |
 | 1894 - 976 pages
...Il existe un grand nombre de races distinctes de levures, écrivait en 1876 M. Pasteur, et « l'on doit penser que, si l'on soumettait un même moût...distinctes, on en retirerait des vins de diverses natures. » Douze ans plus tard M. Jacquemin a donné la solution du problème en fabriquant, dans son laboratoire,... | |
 | Georges Jacquemin - 1894 - 134 pages
...développent pendant la fermentation de la vendange ». Il avait ajouté . « On doit penser que si Ton soumettait un même moût de raisin à l'action de...distinctes, on en retirerait des vins de diverses natures ». pas compris plutôt la valeur de ses paroles ; car ce n'est que douze ans plus tard, au début... | |
 | Association française pour l'avancement des sciences - 1894 - 1142 pages
...développent pendant la fermentation. On doit penser que si l'on soumettait le même moût de raisins à l'action de levures distinctes, on en retirerait des vins de diverses natures (1). La constatation que j'ai faite de la présence du ferment alcoolique dans le pollen des ruches... | |
| |
Pasteur avait écrit en 1876 que « le goût, les qualités du vin, dépendent certainement, pour une grande part, de la nature spéciale des levures qui se développent pendant la fermentation de la vendange... 
